Dans une cuisine professionnelle, le bac à graisse est l'ouvrage qu'on oublie jusqu'au jour où il déborde. Bien entretenu, il protège les canalisations du restaurant et le réseau public.
À quoi sert un bac à graisse
Les eaux de cuisine passent dans le bac avant de rejoindre le réseau. En refroidissant, les graisses remontent à la surface et restent piégées, tandis que les particules lourdes se déposent au fond. Sans bac, ou avec un bac saturé, les graisses figent dans les canalisations et finissent par les boucher.
Les signes d'un bac saturé
- Fortes odeurs dans la cuisine ou près du bac.
- Écoulement lent des éviers et siphons de sol.
- Couche de graisse épaisse visible en surface à l'ouverture.
- Débordement par le tampon.
À quelle fréquence le pomper ?
Il n'y a pas de fréquence unique : elle dépend du volume du bac, du nombre de couverts et du type de cuisine. Une friterie ou une rôtisserie charge son bac bien plus vite qu'une sandwicherie. Le bon réflexe est de contrôler régulièrement le niveau de graisse, puis de fixer un rythme de pompage. Le règlement d'assainissement de votre commune peut aussi imposer une fréquence minimale.
Entre deux pompages : raclez les assiettes à la poubelle, ne versez pas d'huile de friture dans les éviers (elle se recycle à part), et n'utilisez pas de produits qui dissolvent les graisses vers le réseau.
Les obligations des professionnels
Les établissements qui rejettent des eaux grasses dans le réseau public peuvent être soumis à une autorisation de déversement délivrée par la collectivité, qui précise les conditions d'entretien. Conservez les justificatifs de chaque pompage : ils peuvent vous être demandés lors d'un contrôle.
AF Assainissement réalise le pompage, le nettoyage et la désinfection des bacs à graisse, ainsi que le curage des canalisations de cuisine. Voir aussi notre page commerces et restauration.
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